آش انار مهریز + طرز تهیه

  • آش انار مهریز + طرز تهیه
  • آش انار مهریز + طرز تهیه
  • آش انار مهریز + طرز تهیه
ارسال تصاویر و توضیحات مناطق دیدنی و بکر شما و شرکت در مسابقه

آش انار از غذاهای محلی شهرستان مهریز واقع در استان یزد است که به گفته ساکنین مصارف درمانی نیز دارد. آش انار هم از غذاهایی است که در شهرهای دیگر به شیوه ای دیگر طبخ می شوند.

مواد لازم برای تهیه آش انار:

سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز، نعنا، برگ چغندر یا اسفناج: ۷۵۰ گرم

برنج: یک پیمانه (۲۰۰ گرم)

عدس: یک پیمانه

لوبیا قرمز: یک پیمانه

گوشت چرخ‌ کرده: ۵۰۰ گرم

پیاز متوسط: ۳ عدد

آب گوشت یا مرغ: ۲ پیمانه

آب انار: یک لیتر (یا نصف پیمانه رب انار)

پودر نعنا خشک: قاشق سوپ‌ خوری

روغن مایع مخصوص سرخ‌ کردن:۴ قاشق سوپ‌ خوری

طرز تهیه:

۱- پس از پاک کردن، شستن و خرد کردن سبزی ها، همیشه اولین مرحله در پخت انواع آش، خیساندن حبوبات است.

نکته قابل توجه این است که با توجه به اینکه زمان خیساندن هر کدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌های مناسب خیس کنید؛ به عنوان مثال در این آش، لوبیا نسبت به عدس مدت بیشتری برای خیساندن نیاز دارد (برای خیساندن عدس معمولا یک ساعت کافی است، ولی برای لوبیا حداقل ۳ ساعت زمان لازم است).

علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفی جداگانه خیس کنید.

۲- بعد از انجام مراحل اولیه، ۲ عدد از پیازها را به صورت خلالی خرد کرده و داخل قابلمه بزرگ حاوی مقداری روغن تفت دهید تا طلایی‌ رنگ شود.

در کاسه دیگری مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌ گاز قرار دهید. پس از اینکه روغن داغ شد، ۲ قاشق پودر نعنا در آن بریزید و پس از چند بار هم‌ زدن آن را از روی اجاق بردارید. مراقب باشید نعنا سیاه نشود.

مقداری از نعنا داغ و پیاز داغ را برای تزئین روی آش کنار بگذارید.

۳- آب مرغ یا گوشت را همراه لوبیا به پیاز داغ اضافه کرده و روی اجاق‌ گاز بگذارید تا لوبیا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه کرده و دوباره روی اجاق‌ گاز قرار دهید تا بجوشد.

در این هنگام، مقداری نمک به مخلوط افزوده و زیر شعله را کم کنید و در ظرف را بگذارید تا مواد کم‌کم بپزند. در طول این مدت، مرتب مواد آش را هم بزنید تا ته نگیرد (در صورت نیاز می‌توانید مقداری آب جوشیده نیز به آن اضافه کنید و بگذارید حبوبات کاملا بپزند).

۴- پس از اینکه از پختن حبوبات مطمئن شدید، نوبت اضافه‌ کردن سبزی خرد شده آش است. پس از اضافه‌ کردن سبزی، دوباره درب قابلمه را بگذارید و صبر کنید که سبزی هم خوب بپزد و آش کاملا جا بیفتد.

از طرف دیگر گوشت چرخ‌ کرده را در کاسه‌ ای بریزید و یک عدد پیاز باقیمانده را داخل آن رنده کنید و کمی نمک و فلفل به آن بیفزایید.

پس از اینکه گوشت را خوب با دست ورز دادید، آن را به صورت کوفته‌ های ریز درآورید و داخل آش بریزید تا بپزد.

نکته: شما می‌توانید کوفته‌ ریزه‌ ها را پیش از ریختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه کنید.

۶- بعد از پخته‌ شدن کوفته‌ ها، آب انار را به آش اضافه کنید. سپس شعله گاز را زیادتر کنید تا آب انار در آش به جوش بیاید. پس از آن حرارت را کم کنید تا آش جا بیفتد.

نکته: اگر ذائقه شما با طعم ترشی بیشتر سازگار است، می‌توانید رب انار را در کمی آب جوش حل کرده و به آش اضافه کنید. به این ترتیب، آش تیره‌ تر خواهد شد.

البته شما می‌توانید به‌ طور کلی در پخت این آش به جای آب انار از رب انار استفاده کنید، ولی در فصل پاییز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌ تر می‌کند.

۷- بعد از پختن آش، آن را در یک کاسه بریزید و روی آن را با نعنا داغ، پیاز داغ و در صورت دلخواه با کمی کشک تزئین کنید.

روشی دیگر برای پخت این آش:

بعضی افراد در پخت آش انار به جای عدس و لوبیا قرمز از لپه استفاده می‌کنند و در پایان کمی گلپر نیز به آن اضافه می‌کنند (برای این میزان برنج و سبزی آش، نصف پیمانه لپه و ۱ تا ۲ قاشق سوپ‌خوری گلپر نیاز است).

نوش جان!



عبارت های مرتبط:


زیباترین مناطق مشابه:


محبوب ترین مطالب

نظرات کاربران