طرز تهیه آش یرتخلی ارومیه

ارسال تصاویر و توضیحات مناطق دیدنی و بکر شما و شرکت در مسابقه

آشنایی با طرز تهیه آش یرتخلی ارومیه

آش یرتخلی یکی از غذاهای سنتی و محلی شهر ارومیه است. یرتخلی در زبان ترکی به معنای پاره پاره است، همچنین این غذا با نام دیگری جون تورشوله آش یعنی آش ترش نیز شناخته می شود و به دو صورت با سماق یا آبغوره تهیه می شود. اگر جزو کسانی هستید که عاشق غذاهای سنتی مخصوص آش هستند، در این مقاله با ما همراه باشید و طرز تهیه یکی از خوشمزه ترین آش های آذربایجان را یاد بگیرید. آش و سوپ دو غذای ایده آل برای فصل پاییز و زمستان هستند؛ اما آش خوشمزه در روزهای سرد پاییزی حال و هوای آدم را عوض می کند. مردم ارومیه در مراسمات خود یا حتی بدون هیچ دلیلی آش یرتخلی می پزند، یعنی هر روز در محله های ارومیه بوی این آش می پیچد. پس شما نیز با یادگیری طرز تهیه آش یرتخلی ارومیه این غذای خوشمزه را در منزل خودتان امتحان کنید.

مواد لازم

کلم برگ سفید: ۵۰۰ گرم

بلغور: یک پیمانه

برنج: نصف پیمانه

نخود: نصف پیمانه

لوبیا: نصف پیمانه

روغن جامد: به مقدار لازم

نعناع داغ: به مقدار لازم

پیاز داغ برای تزئین: به مقدار لازم

پیاز: ۱ عدد بزرگ

نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری  سر پر

رب: ۲ قاشق غذا خوری سرخالی

آبغوره: به مقدار لازم

نمک و فلفل و زرد چوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه آش یرتخلی ارومیه

معرفی طرز تهیه آش یرتخلی ارومیه

طرز تهیه آش یرتخلی ارومیه

ابتدا پیاز را خرد کرده و با فلفل و زردچوبه در روغن تفت دهید، سعی کنید در این هنگام از مقدار کمی روغن استفاده کنید، زیرا پیاز داغ و نعناع داغ روغن دارند و سبب می شود که‌ آشتان پرچرب شود که این برای سلامتی مضر است و گاهی اوقات با ذائقه خیلی ها جور نیست.

بهتر است بلغور را از چند ساعت قبل خیس کنید و چند بار هم آبش را عوض کنید، سپس داخل قابلمه تان بریزید.

در مرحله بعد، کلم ها را خرد کنید.

برنج را شسته و همراه با کلم های خرد شده به بقیه مواد اضافه کنید. دقت کنید در هنگام پخت این آش، میزان پخت برنج نباید زیاد باشد، زیرا ممکن است در اصطلاح آشپزی وا رود، البته بعضی ها دوست دارند برنج در داخل آش بشکفد و لعاب دار شود که این کار به سلیقه تان بستگی دارد.

بعد از نیم پخت شدن کلم ها، یک قاشق نعنای خشک به داخل قابلمه بریزید.

حالا نوبت نخود و لوبیاهای پخته شده است که باید به مواد اضافه کنید.

یک قاشق کوچک روغن داخل تابه بریزید و همراه با زردچوبه و دو قاشق رب تفت دهید تا هم خامی رب از بین برود و هم رنگ خوبی بگیرد. بعد از تفت دادن مقداری آب جوش بریزید و منتظر باشید تا جوشیده و مانند سس غلیظ شوید. رب آماده شده را نیز به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.

بعد از پخت کامل برنج و بلغور و کلم ها می توانید آبغوره را به آش اضافه شوند.

در نهایت، روی آش را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

آش فوق العاده خوشمزه آماده سرو است، نوش جان

نکات طلایی در طرز تهیه آش یرتخلی ارومیه

ترشی آش یرتخلی به ذائقه افراد بستگی دارد که چه میزانی ترش دوست دارند. در هنگام پخت نیز می توانید میزان ترش بودن آشتان را تست کنید و اگر دوست داشتید کمی آبغوره اضافه کنید.

اهالی ارومیه به این آش شیره سماق نیز اضافه می کنند، البته لزومی به استفاده از شیره سماق نییست، زیرا در همه شهرها پیدا نمی شود. اگر حوصله داشته باشید خودتان نیز می توانید شیره سماق را تهیه کنید؛ ابتدا باید سماق را به مدت چند ساعت خیس کنید، سپس آب سماق را از صافی رد کرده و آب بدست آمده را بجوشانید؛ سس غلیظ سماق را به رب گوجه اضافه کرده و به آش بریزید. دلیل اصلی ترش بودن این آش علاوه بر آبغوره وجود ترشی سماق قرمز رنگ است. ترشی سماق اثر معجزه آسایی در پایین آوردن قند خون دارد.

نکته آخر اینکه آش یرتخلی را می توانید داغ یا سرد میل کنید، حتی گفته می شود آش یرتخلی سرد خوشمزه تر از آش داغ است.

خواص کلم سفید

کلم سفید سرشار از مواد آنتی اکسیدان است و مصرف آن بدن را از ابتلا به سرطان پستان، سرطان روده بزرگ و سرطان پروستات در امان نگه می دارد. از فواید خوردن کلم در رژیم غذایی روزانه به کاهش کلسترول خون کمک می کند. کلم سفید مانند کلم قرمز، کلم قمری و …سرشار از ویتامین کا است و در افزایش عملکرد ذهنی و تمرکز نقش بسزایی دارد و از بروز آلزایمر جلوگیری می کند. اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین کا در کلم سفید از التهاب مزمن در برخی بیماری‌ ها مانند آرتروز، دردهای مزمن و بیماری های خاص روده جلوگیری می کند و آب کلم سفید به دلیل سولوفور فراوان در از بین بردن عفونت بسیار مفید است. توجه داشته باشید که کلم سفید دارای کالری بسیار کمی است، بنابراین مصرف آن در کاهش وزن و لاغری موثر است، همچنین باعث احساس سیری و کاهش پرخوری می شود که همین امر از چاقی جلوگیری می کند. مصرف کلم سفید به دلیل وجود فیبر فراوان، انواع مواد معدنی جزو بهترین مواد غذایی در دوران بارداری به شمار می رود.

مطالب مرتبط: سوپ بلغور ارومیه ، آش بلغور ارومیه



عبارت های مرتبط:


زیباترین مناطق مشابه:


محبوب ترین مطالب

نظرات کاربران